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Calories des plats émiratis et du Golfe : shawarma, machboos, karak, luqaimat, harees et plus

Un tableau sourcé des calories de 17 plats émiratis et du Golfe, du shawarma et du machboos au karak, aux luqaimat, au harees et au hammour grillé, avec la fourchette derrière chaque chiffre et les raisons des écarts entre sources.

Par Md Sadab Wasim, fondateur de CallieCharte éditorialePublié le 23 octobre 2026Mis à jour le 23 octobre 202619 min de lecture

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À retenir

Les plats du Golfe n'ont pas un seul chiffre de calories. Une assiette de 400 g de machboos au poulet va d'environ 430 à 940 kcal selon les sources que nous avons comparées, surtout à cause de l'huile, du ghee et de la part de riz par rapport à la viande.
Certains plats sont faciles à chiffrer. Un filet de hammour grillé de 200 g fait environ 236 kcal (mérou USDA), et trois dattes Deglet Nour avec la gahwa environ 60 kcal. Trois dattes Medjool, c'est environ 200.
Le gras invisible fait l'essentiel des dégâts. Une cuillère à soupe de ghee ou d'huile ajoute environ 110 à 120 kcal, et une base de données du Golfe a modélisé sa kabsa avec 8 % d'huile de tournesol en poids.
La cuisine du Golfe est mal couverte par les données nutritionnelles. Quand des chercheurs ont construit en 2021 une base de composition des aliments en arabe pour le Golfe, 79 % de ses 2 016 aliments étaient des fiches britanniques génériques.
L'obésité reste fréquente aux Émirats. L'enquête nationale 2024–2025 du MoHAP a trouvé 22,4 % d'adultes vivant avec une obésité, contre 27,8 % dans l'enquête 2017–2018.

Callie est notre appli, et elle apparaît vers la fin de cet article. Le tableau des calories est notre propre synthèse de sources publiées, et chaque source a été vérifiée le 23 octobre 2026. Les sources sont listées à la fin.

La réponse en 30 secondes

Les plats du Golfe ont des fourchettes de calories, pas des chiffres uniques, et c'est en général le gras et le riz qui fixent la fourchette. Un wrap shawarma au poulet fait environ 370 à 615 kcal, une assiette de 400 g de machboos au poulet environ 430 à 940 kcal, une tasse de karak environ 70 à 200 kcal, cinq luqaimat environ 300 à 380 kcal et un filet de hammour grillé de 200 g environ 236 kcal avant beurre. Le tableau ci-dessous couvre 17 plats. Si tu ne changes qu'une habitude, enregistre le ghee, l'huile et le sirop à part, car c'est là que les chiffres publiés divergent.

Pas un avis médical

Cet article est une information générale fondée sur des données publiées de composition des aliments et sur nos propres calculs. Ce n'est pas un avis médical et cela ne remplace ni ton médecin ni un diététicien. Si tu as un diabète, une maladie rénale, des antécédents de troubles alimentaires ou si tu es enceinte, prépare tout changement d'alimentation avec ton équipe soignante.

Les calories des plats émiratis et du Golfe

La plupart des fourchettes combinent 2 à 4 valeurs publiées pour le plat ou son équivalent le plus proche. Quand nous n'en avons trouvé aucune, nous en avons calculé une à partir des données d'ingrédients de l'USDA, notée « notre calcul ». La confiance indique à quel point les sources concordent et à quel point elles sont proches du plat du Golfe.

Plat	Portion type	Calories	Protéines	Sources	Confiance
Wrap shawarma au poulet	1 wrap, 160–230 g	370–615 kcal	22–42 g	Étiquette Spinneys ; sandwich gyro USDA ; notre calcul	Moyenne
Machboos au poulet	1 assiette, 400 g	430–940 kcal	20–53 g	Étude saoudienne ESHA (kabsa) ; recette myfood24 du Golfe ; notre calcul	Faible
Mandi d'agneau	1 assiette, 450 g	470–1 110 kcal	24–55 g	Étude saoudienne ESHA ; notre calcul	Faible
Harees	1 bol, 300 g	300–460 kcal	10–21 g	Analyse en labo UAEU (protéines) ; étude saoudienne ESHA (jareesh) ; notre calcul	Moyenne
Thareed	1 bol, 400 g	300–430 kcal	18–26 g	Étude saoudienne ESHA ; notre calcul	Moyenne
Luqaimat au sirop	5 pièces, 75 g, plus 10–20 g de sirop	300–380 kcal	3–4 g	Analyse en labo UAEU (lipides) ; beignets USDA ; notre calcul	Moyenne
Balaleet avec omelette	1 assiette, 120–160 g	385–570 kcal	13–16 g	Notre calcul uniquement	Faible
Karak chai	1 tasse, 200 ml	70–200 kcal	3–6 g	Chiffre d'une diététicienne dans Gulf News ; notre calcul (lait évaporé ou concentré)	Moyenne
Gahwa avec 3 dattes	3 dattes + 3 petites tasses	60–200 kcal	1–2 g	Deglet Nour et Medjool USDA ; café filtre USDA	Élevée
Houmous	100 g, environ 6 c. à soupe	177–247 kcal	5–8 g	USDA maison et industriel ; USDA FNDDS ; étiquette Spinneys	Élevée
Falafels	5 pièces, 85 g	283–437 kcal	7–11 g	USDA fait maison ; USDA FNDDS	Moyenne
Manakish (za'atar ou fromage)	1 pièce, 120–160 g	425–555 kcal	10–22 g	Notre calcul uniquement	Faible
Fattouch ou taboulé	1 bol d'accompagnement, 150 g	190–230 kcal	2–4 g	Taboulé USDA FNDDS ; notre calcul	Moyenne
Kunafa	1 part, 100 g	325–440 kcal	7–9 g	Baklava USDA (équivalent) ; notre calcul	Faible
Umm Ali	1 bol, 200 g	340–490 kcal	8–9 g	Notre calcul uniquement	Faible
Samboussa (frite)	3 petites, 75–105 g	230–330 kcal	4–5 g	Samosa USDA FNDDS	Moyenne
Hammour grillé	1 filet, 200 g	236–355 kcal	50 g	Mérou USDA, cuit à sec ; plus 1 c. à soupe d'huile	Élevée

Le shawarma, le karak, le machboos et les dattes ont chacun leur article détaillé : calories du shawarma, calories du karak chai, calories du machboos et les dattes à l'iftar.

Comment nous avons construit ces fourchettes

Ce tableau est notre travail original. Aucune base publique ne donne les plats du Golfe aux portions du Golfe, alors nous avons mis les chiffres disponibles côte à côte et gardé l'écart au lieu de le lisser par une moyenne.

Nous avons utilisé quatre types de sources. D'abord, des étiquettes de magasins émiratis : un shawarma de poulet cuit vendu chez Spinneys affiche 166,79 kcal et 26,59 g de protéines pour 100 g, et le houmous Spinneysfood 247 kcal pour 100 g. Ensuite, FoodData Central de l'USDA pour les aliments équivalents. Puis la recherche du Golfe : une étude de 2025 dans Frontiers in Nutrition sur 25 plats saoudiens et une analyse en laboratoire de 2011 de l'Université des Émirats sur 10 plats émiratis. Enfin, nos propres calculs de recettes à partir d'ingrédients USDA, toujours signalés.

Cherche ces plats en ligne et tu trouveras des sites avec des milliers de fiches de plats générées automatiquement. Leurs chiffres diffèrent souvent de plusieurs centaines de calories, en général parce que la recette et la portion ne sont pas indiquées.

Pourquoi les chiffres divergent

Les valeurs publiées pour un même plat du Golfe peuvent varier du simple au double, et presque tout l'écart vient de cinq choses : le gras, le riz, le morceau de viande, le sucre et la méthode.

Le ghee et l'huile

Le gras apporte environ 9 kcal par gramme, donc une cuillère à soupe de ghee (12,8 g) ajoute environ 112 kcal et une cuillère à soupe d'huile (13,6 g) environ 120. La base arabe myfood24 a modélisé sa kabsa avec 63 % de riz basmati bouilli, 19 % de côtelettes d'agneau grillées et 8 % d'huile de tournesol en poids. Avec les valeurs USDA, cela donne environ 235 kcal pour 100 g. Une analyse logicielle saoudienne de trois recettes de kabsa au poulet a trouvé 108 kcal pour 100 g. L'huile explique l'essentiel de la différence. Plus de détails dans les calories cachées de l'huile, du beurre et des sauces.

La portion de riz

Le riz blanc cuit fait 130 kcal pour 100 g selon l'USDA. Un plateau de machboos ou de mandi au restaurant peut mettre 250 à 350 g de riz devant une seule personne, soit 325 à 455 kcal avant la viande ou le gras. C'est la partie la plus lourde de l'assiette.

Le morceau de viande et la peau

La viande de blanc de poulet rôti fait 165 kcal pour 100 g, la cuisse 179 et la cuisse avec peau 184. L'agneau varie davantage : l'épaule maigre fait 204 kcal pour 100 g, l'épaule avec son gras 276, et une côtelette de longe grillée avec gras 316. Le mandi est souvent préparé avec de l'agneau gras cuit lentement, ce qui le pousse vers le haut de la fourchette.

Le sirop de sucre et le lait concentré

Le lait concentré sucré fait 321 kcal pour 100 g, le lait évaporé 134. Ce seul échange double à peu près une tasse de karak. Dans notre calcul de kunafa, le sirop de sucre représente environ un cinquième des calories.

Logiciel de recettes ou laboratoire

L'étude saoudienne a utilisé le logiciel de recettes ESHA et précise que ses valeurs ne tiennent pas compte des pertes à la cuisson. L'étude de l'Université des Émirats a mesuré des plats cuits en laboratoire. Les deux sont valables, mais elles répondent à des questions différentes, donc nous montrons les deux.

Les plats du Golfe un par un

Les plats de riz : machboos et mandi

Les plats de riz ont les fourchettes les plus larges parce que le gras est cuit dans le riz. L'étude saoudienne ESHA a trouvé 104,27 kcal pour 100 g pour le mandi, avec un écart type de 27,19 entre ses trois recettes, donc ses propres recettes allaient d'environ 77 à 131. Pour une assiette de 450 g, cela fait environ 470 kcal. Notre calcul avec 350 g de riz, 200 g d'épaule d'agneau grasse et 12 g de ghee atteint environ 1 110. La plupart des assiettes de restaurant se situent entre les deux.

Les plats de blé : harees et thareed

Le harees est surtout du blé, de l'eau et un peu de viande, donc c'est le ghee du dessus qui décide de ses calories. Une analyse en laboratoire de l'Université des Émirats a trouvé que le harees au poulet avait le moins de protéines des 10 plats testés, avec 3,33 g pour 100 g. Notre calcul USDA pour un bol de 300 g donne environ 300 kcal nature et environ 460 kcal avec une cuillère à soupe de ghee en plus. Le thareed, du pain imbibé d'un ragoût de viande et de légumes, est sorti à 99,47 kcal pour 100 g dans l'étude saoudienne, soit environ 400 kcal pour un bol de 400 g.

Le petit-déjeuner : balaleet et manakish

Le balaleet est un vermicelle sucré surmonté d'une omelette. Nous n'avons trouvé aucune valeur publiée de laboratoire ou d'étiquette, donc nos 385 à 570 kcal viennent seulement d'un calcul de recette. Une manakish au za'atar, c'est surtout de la pâte et de l'huile d'olive. Notre calcul donne environ 425 kcal pour une base de 100 g de pâte avec 15 g d'huile, et environ 555 pour une plus grande.

La street food : shawarma, falafels et samboussa

La viande d'un shawarma au poulet est maigre, mais pas le pain ni la toum. Le sandwich gyro de l'USDA fait 184 kcal pour 100 g, soit 368 kcal pour son sandwich de référence de 200 g. L'USDA donne 333 kcal pour 100 g pour les falafels faits maison, alors que sa fiche d'enquête en donne 514. Le samosa de l'USDA fait 310 kcal pour 100 g, donc trois petites pièces de 25 g font environ 230 kcal.

Les mezzés : houmous, fattouch et taboulé

Le houmous est le plat le mieux documenté ici. L'USDA donne 177 kcal pour 100 g au houmous maison et 237 à l'industriel, sa fiche d'enquête 243, et l'étiquette Spinneysfood 247. Un filet d'huile d'olive ajoute environ 119 kcal par cuillère à soupe. Le taboulé de l'USDA fait 127 kcal pour 100 g, soit 190 kcal pour 150 g. Notre calcul de fattouch avec 20 g de pain frit et 12 g d'huile d'olive donne environ 230 kcal.

Les douceurs et les boissons

Les luqaimat sont de la pâte frite, et l'étude de l'Université des Émirats a trouvé que les legemat étaient le plus gras des 10 plats testés, avec 15,47 g pour 100 g. Nous avons utilisé les beignets ronds (doughnut holes) de l'USDA, à 426 kcal pour 100 g, comme équivalent haut, et les 304 kcal pour 100 g du miel à la place du sirop, faute de fiche USDA pour le sirop de dattes. Pour les dattes, l'USDA donne une Medjool à 24 g et 66 kcal, et une Deglet Nour à 7,1 g et 20 kcal. L'USDA n'a pas de fiche pour les variétés du Golfe comme Khalas et Sukkari ; notre article sur les dattes à l'iftar les couvre.

Le poisson : hammour grillé

Le hammour grillé est le plat du Golfe le plus simple à enregistrer : le mérou cuit de l'USDA fait 118 kcal et 24,84 g de protéines pour 100 g, donc un filet de 200 g fait environ 236 kcal et 50 g de protéines. Une cuillère à soupe d'huile ou de beurre dans la poêle ajoute 100 à 120 kcal.

Pourquoi les applis photo à IA et les bases occidentales peinent avec la cuisine du Golfe

La cuisine du Golfe est peu représentée à la fois dans les jeux d'images qui entraînent les applis photo et dans les bases nutritionnelles où elles cherchent leurs chiffres.

Côté images, une étude de 2022 menée par des chercheurs de l'Université technique d'Istanbul et de l'Université Hamad Bin Khalifa au Qatar notait que « food recognition with respect to Middle Eastern cuisines has remained unexplored » (Aktı, Qaraqe et Ekenel, arXiv 2022). Son modèle atteignait 94 % sur 23 classes, mais seulement après avoir fusionné des plats qui se ressemblent : le baklava avec la kunafa, et le taboulé avec le fattouch. Une thèse de 2025 de l'Université américaine de Beyrouth s'est entraînée sur 7 067 images réelles et 2 657 images synthétiques couvrant 174 plats libanais et régionaux. Elle a atteint 78,66 % de précision sur un jeu de test réservé et 61,3 % sur 225 vraies photos prises par une caméra portée, avec une erreur de portion de 108,3 g (Hariri, AUB 2025).

Côté bases de données, les auteurs de la base arabe myfood24 ont écrit que « currently available food composition data for Gulf Cooperation Council countries (GCC) is limited » (Bawajeeh et al., 2021). Sur ses 2 016 aliments, 79 % (1 585) étaient des fiches britanniques génériques, 13 % (271) venaient d'étiquettes saoudiennes et koweïtiennes, et seulement 8 % (160) de tables locales et de la recherche. Nous détaillons le phénomène dans pourquoi les applis caloriques à IA sous-estiment.

Comment enregistrer un plateau partagé

Pour enregistrer un plateau partagé, estime ta propre assiette plutôt que le plateau : compte ce que tu mets devant toi, puis ajoute une part du gras.

Sers-toi d'abord dans une assiette. Manger directement dans le plateau commun rend toute estimation hasardeuse.
Enregistre le riz et la viande séparément. « 1,5 tasse de riz, 2 morceaux de poulet avec la peau » est plus utile que « machboos ». Une tasse de riz cuit fait environ 158 g et 205 kcal.
Ajoute le gras sur une ligne à part. Si le riz brille ou s'il y a du ghee dessus, ajoute une ou deux cuillères à café. Ce sont 40 à 80 kcal que tu raterais sinon.
Compte les extras. Le daqoos, la salade, le pain, le laban, puis les dattes et la gahwa, tout compte.
Sauvegarde les plats récurrents. Si ta famille fait le même machboos chaque vendredi, saisis-le une fois avec les vraies quantités et réenregistre-le ensuite.

Pour des conseils propres au ramadan, consulte notre guide pour suivre ses calories pendant le ramadan.

L'obésité et l'affichage des calories aux Émirats

L'obésité adulte baisse aux Émirats, mais reste élevée. L'enquête nationale santé et nutrition 2024–2025 du ministère de la Santé et de la Prévention (MoHAP), publiée en janvier 2026, a trouvé 22,4 % d'adultes vivant avec une obésité, et 16,1 % des enfants de 6 à 17 ans (Gulf News, 6 janvier 2026). Le MoHAP avait chiffré l'obésité adulte à 27,8 % dans son enquête 2017–2018 (Gulf News, 3 mars 2022). L'estimation modélisée et standardisée sur l'âge de l'OMS est plus élevée, à 31,6 % des adultes en 2024 (Observatoire mondial de la santé de l'OMS).

L'affichage des calories sur les menus reste inégal. La municipalité de Dubaï prévoyait de le rendre obligatoire en 2019, puis l'a reporté. « Displaying calories in menus will be optional for next two years », a déclaré Khalid Mohammad Sherif Al Awadhi, de la municipalité de Dubaï, à Gulf News en juillet 2019. Nous n'avons trouvé aucune source ultérieure confirmant une obligation. À Abou Dhabi, une étude auprès de 5 002 résidents a montré que l'affichage des calories réduisait les commandes de 114 kcal par repas en moyenne, et 94 % des participants y étaient favorables (Khaleej Times, 10 juillet 2026).

Ce que disent les autorités sanitaires des Émirats

Les autorités sanitaires des Émirats ne publient pas de valeurs caloriques pour les plats traditionnels, mais elles donnent des conseils clairs sur les plats lourds.

Le guide de la Dubai Health Authority pour bien manger pendant le ramadan dit : « There are many meals or dishes prepared during Ramadan with high calories, so they should be eaten in moderation to avoid any complications that may occurs. » Il conseille aussi : « Reduce eating heavy and fatty meals because they contain high amounts of calories and fat, which may cause weight gain. » (DHA, 2022)

Quand l'Abu Dhabi Public Health Centre a formé en 2022 le personnel de 600 établissements à l'étiquetage nutritionnel des menus, la Dre Mariam Al Wahedi, responsable de la santé communautaire, a déclaré : « being able to identify the number of calories in meals we eat is essential to our health and necessary to sustain a healthy balanced diet and weight » (Gulf News, 17 mai 2022).

Sur le karak, Janani Satchithanantham, diététicienne à l'hôpital Aster, a déclaré à Gulf News en 2020 : « Consuming these empty calories can lead to unintended weight gain and lead to other lifestyle concerns » (Gulf News, 14 janvier 2020).

Comment Callie gère la cuisine du Golfe

Callie est notre appli. Elle est pensée pour les plats mélangés qu'une photo ne lit pas entièrement, ce qui décrit la plupart de la table du Golfe.

Interface en arabe. L'appli existe en arabe avec une mise en page complète de droite à gauche, ainsi qu'en anglais, français, espagnol, allemand et japonais. Consulte le meilleur compteur de calories en arabe pour comparer avec les autres applis.
Photo, voix ou texte, avec un écran de vérification. Les scans photo ne sont jamais enregistrés automatiquement. Tu vois chaque élément, par exemple le riz, le poulet et le daqoos, avec sa portion et ses calories, et tu peux ajouter le ghee ou réduire le riz avant d'enregistrer. Nous n'avons pas publié de test de précision de la voix en arabe.
Scanner de menu. Scanne la carte d'un restaurant pour obtenir des estimations de ses plats. Il est payant après l'essai.
Coach IA dans toutes les langues. Demande-lui en arabe ou en français comment caser le machboos du vendredi dans ta semaine.
Prix. 3 enregistrements IA gratuits pour essayer, puis 39,99 € par an en zone euro. Aux Émirats, c'est 99,99 AED par an. Au taux fixe de 3,6725 dirhams pour un dollar, cela fait environ 27 $, moins que le prix américain de 34,99 $.

Ce que Callie ne fait pas : elle n'a pas encore de mode hors ligne, donc sans réseau tu prends les photos et tu les enregistres plus tard. Elle ne suit pas les micronutriments. Elle n'a pas de base de données propre au Golfe, et ne publie pas de chiffre de précision pour les plats du Golfe.

Quand une autre appli est le meilleur choix

Choisis FatSecret si tu veux une grande base où chercher des marques du Golfe. Sa fiche sur l'App Store des Émirats indique qu'elle est « customised for each country's foods and brands », qu'elle gère 23 langues dont l'arabe, et qu'elle se télécharge gratuitement, avec des formules payantes.

Choisis Mirān (مِران) si tu manges surtout des plats saoudiens et veux des séances de sport dans la même appli. Sa fiche indique que son scanner de repas reconnaît la cuisine saoudienne.

Choisis Cronometer si tu as besoin des micronutriments comme le fer, la B12 et le calcium. Callie ne les suit pas, et la version gratuite de Cronometer couvre 84 nutriments.

Choisis Callie si tu veux une appli en arabe de droite à gauche qui te montre l'estimation avant de l'enregistrer, pour corriger le ghee et le riz d'une assiette mélangée. Pas sûr ? Notre guide pour choisir un compteur de calories donne un choix par type d'utilisateur.

Sources

Spinneys UAE, "Freshly Foods Frozen Chicken Shawarma 350G" nutrition panel, 166.79 kcal and 26.59 g protein per 100 g (consulté le 23 octobre 2026). https://www.spinneys.com/en-ae/catalogue/freshly-foods-chicken-shawarma-350g_6724/
Spinneys UAE, "Spinneysfood Hummus 200g" nutrition panel, 247 kcal per 100 g (consulté le 23 octobre 2026). https://www.spinneys.com/en-ae/catalogue/sf-hummus-200g_13040/
USDA FoodData Central, SR Legacy (2018): hummus home-prepared (172454) and commercial (174289); falafel home-prepared (172455); rice, white, long-grain, cooked (168878); chicken breast (171477), thigh (172388) and leg with skin (173617), roasted; lamb shoulder lean (172499) and lean and fat (174325); lamb loin, broiled (172489); grouper, cooked, dry heat (171963); dates, Medjool (168191) and Deglet Noor (171726); sweetened condensed milk (171275); evaporated milk (171276); butter oil (173412); sunflower oil (171017); olive oil (171413); honey (169640); coffee, brewed (171890). Lu dans le téléchargement CSV SR Legacy de l'USDA le 23 octobre 2026. https://fdc.nal.usda.gov/download-datasets
USDA FoodData Central, FNDDS survey foods (October 2024): gyro sandwich (2706962); hummus, plain (2707402); falafel (2707408); tabbouleh (2709131); samosa (2708730); baklava (2708044); doughnut holes (2708069). https://fdc.nal.usda.gov/download-datasets
Basaqr R, Bakr E-S, Ibrahim Y, Bujan Y, Alqasimi K, Aljaadi A (2025). "Comprehensive nutritional compositions of traditional dishes from five Saudi regions using Elizabeth Stewart Hands and Associates Food Processor software." Frontiers in Nutrition 12. https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1658078/full
Habib HM, Ali HI, Ibrahim WH, Afifi HS (2011). "Nutritional value of 10 traditional dishes of the United Arab Emirates." Ecology of Food and Nutrition 50(6):526–538. https://research.uaeu.ac.ae/en/publications/nutritional-value-of-10-traditional-dishes-of-the-united-arab-emi
Bawajeeh AO, Kalendar S, Scarpa G, et al. (2021). "Development of an Arabic Food Composition Database for use in an Arabic online dietary assessment tool (myfood24)." Journal of Food Composition and Analysis 102:104047. https://eprints.whiterose.ac.uk/id/eprint/175374/
Aktı Ş, Qaraqe M, Ekenel HK (2022). "A Mobile Food Recognition System for Dietary Assessment." arXiv:2204.09432. https://arxiv.org/abs/2204.09432
Hariri S (2025). "Estimating Calories and Macronutrients from Lebanese Food Images Using Deep Learning–Based Classification and Single-View Portion Size Estimation." mémoire de master, American University of Beirut. https://scholarworks.aub.edu.lb/items/b4a5f886-4834-48a3-bdf1-31aeedde9ce3/full
Gulf News (January 6, 2026). "UAE residents smoke less, embrace more active lifestyles: MoHAP National Health survey." https://gulfnews.com/uae/health/uae-residents-smoke-less-embrace-more-active-lifestyles-mohap-national-health-survey-1.500399806
Gulf News (March 3, 2022). "MoHAP sharpens focus on nutrition in UAE ahead of World Obesity Day." https://gulfnews.com/uae/mohap-sharpens-focus-on-nutrition-in-uae-ahead-of-world-obesity-day-1.86157499
World Health Organization, Global Health Observatory, indicator NCD_BMI_30A, "Obesity among adults, BMI ≥ 30 kg/m2 (age-standardized estimate) (%)," United Arab Emirates, 2024 (consulté le 23 octobre 2026). https://ghoapi.azureedge.net/api/NCD_BMI_30A?$filter=SpatialDim%20eq%20'ARE'
Gulf News (July 21, 2019). "Calorie display in Dubai menus delayed for two years." https://gulfnews.com/uae/calorie-display-in-dubai-menus-delayed-for-two-years-1.65352261
Khaleej Times (July 10, 2026). "Does looking at calories make you eat less? Here's what Abu Dhabi study found." https://www.khaleejtimes.com/uae/new-abu-dhabi-study-calorie-labels-help-cut-meal-orders-114-calories
Gulf News (May 17, 2022). "Abu Dhabi trains hotel, restaurant workers about nutritional information on menus." https://gulfnews.com/uae/abu-dhabi-trains-hotel-restaurant-workers-about-nutritional-information-on-menus-1.87736107
Dubai Health Authority (2022). "Balanced healthy eating habits during Ramadan." https://www.dha.gov.ae/uploads/022022/Balanced%20healthy%20eating%20habits%20during%20Ramadan_En2022250368.pdf
Gulf News (January 14, 2020). "The bitter truth about your sweet karak tea in UAE." https://gulfnews.com/uae/the-bitter-truth-about-your-sweet-karak-tea-in-uae-1.68663205
The National (November 22, 2024). Le dirham émirati est arrimé au dollar américain à 3,6725 depuis 1997. https://www.thenationalnews.com/lifestyle/2024/11/22/uae-dirham-dollar-peg
FatSecret, Mirān and Cronometer, fiches App Store des Émirats via l'API iTunes Lookup (consulté le 23 octobre 2026). https://itunes.apple.com/lookup?id=347184248&country=ae, https://itunes.apple.com/lookup?id=1396961211&country=ae, https://itunes.apple.com/lookup?id=1145935738&country=ae

Questions fréquentes

Combien de calories dans un wrap shawarma au poulet aux Émirats ?

La plupart des wraps shawarma au poulet se situent entre environ 370 et 615 kcal. Le poulet lui-même est maigre : un shawarma de poulet cuit vendu chez Spinneys affiche 167 kcal pour 100 g. Le reste vient du pain arabe et de la sauce à l'ail, qui est surtout de l'huile. Demande moins de toum et tu peux économiser bien plus de 100 kcal.

Combien de calories dans le machboos ?

Une assiette de 400 g de machboos au poulet fait environ 430 à 940 kcal selon la recette. Une analyse saoudienne de 2025 a mesuré la kabsa au poulet, sa proche cousine, à 108 kcal pour 100 g. Une recette d'une base de données du Golfe avec 8 % d'huile de tournesol donne environ 235 kcal pour 100 g. Le ghee, la portion de riz et la peau du poulet expliquent l'écart.

Combien de calories dans une tasse de karak chai ?

Une tasse de karak de 200 ml fait environ 70 à 200 kcal. Une diététicienne de l'hôpital Aster citée par Gulf News en 2020 l'estimait à 122 kcal, avec une variation de 70 à 133 kcal selon le lait et le sucre. Les cafés qui ajoutent du lait concentré sucré peuvent approcher 200 kcal.

Les luqaimat sont-ils très caloriques ?

Oui, pour leur taille. Cinq luqaimat (environ 75 g) avec du sirop font environ 300 à 380 kcal selon notre calcul. Une analyse en laboratoire de l'Université des Émirats a trouvé que les legemat étaient le plus gras des 10 plats traditionnels testés, avec 15,47 g pour 100 g.

Les applis caloriques à IA reconnaissent-elles la cuisine émiratie ?

En partie. La recherche sur la reconnaissance de la cuisine du Moyen-Orient est récente et limitée. Une étude de 2022 la décrivait comme « unexplored » et atteignait 94 % de précision sur 23 classes. Une thèse de l'Université américaine de Beyrouth de 2025 a atteint 78,66 % sur 174 plats libanais et régionaux, et 61,3 % sur de vraies photos prises par une caméra portée. Vérifie chaque estimation avant de l'enregistrer.

Callie est-elle disponible en arabe ?

Oui. L'interface de Callie existe en arabe, avec une mise en page complète de droite à gauche, et son coach IA répond dans la langue que tu utilises. Après 3 enregistrements d'essai gratuits, elle coûte 39,99 € par an en zone euro et 99,99 AED par an aux Émirats. Elle n'a pas encore de mode hors ligne.