Combien de calories dans un shawarma ? Poulet ou bœuf, wrap ou assiette

Callie est notre appli. Cette page est une page de données : les valeurs caloriques viennent d'USDA FoodData Central, d'étiquettes de distributeurs émiratis et de menus de chaînes, et les totaux assemblés sont notre propre calcul à partir de ces valeurs. La liste complète des sources est en bas.

La réponse en 30 secondes

Un wrap shawarma au poulet contient environ 200 à 830 calories, selon la taille, le pain et la sauce. Un petit wrap en pain arabe avec une cuillère de toum fait environ 380 calories. Un grand avec frites à l'intérieur et deux cuillères de toum fait environ 830. Une assiette au poulet avec riz et houmous fait environ 855, et un plateau arabe avec frites environ 1 150. La chaîne saoudienne Shawarmer publie de 203 à 623 calories pour ses wraps. Le bœuf ou l'agneau ajoute environ 90 à 105 calories pour 100 g de viande. Le toum, à 109 calories la cuillère à soupe (USDA), fait plus varier le total que le choix de la viande.

Calories du shawarma par ingrédient

Le moyen le plus rapide d'estimer n'importe quel shawarma est d'additionner ses éléments. Voici les valeurs que nous avons utilisées, pour 100 g et pour une quantité typique dans un wrap.

Feature	Pour 100 g	Quantité typique	Calories pour cette quantité	Source
Viande de shawarma au poulet (blanc, commerce)	167 kcal	100 g	167 kcal	Étiquette Spinneys / Freshly Foods
Cuisse de poulet rôtie	179 kcal	100 g	179 kcal	USDA SR Legacy 172388
Bœuf 80/20, cuit	270 kcal	100 g	270 kcal	USDA SR Legacy 171797
Agneau haché, cuit	283 kcal	100 g	283 kcal	USDA SR Legacy 172544
Pain arabe (Golden Loaf, grand)	245 kcal	50 g / 90 g	123 / 221 kcal	Étiquette Spinneys
Pita blanche	275 kcal	1 grande pita, 60 g	165 kcal	USDA SR Legacy 174915
Toum / sauce à l'ail	683 kcal	1 c. à soupe, 16 g	109 kcal	USDA FNDDS 2710169
Toum à l'huile d'olive (Obour)	Environ 643 kcal	2 c. à soupe, 28 g	180 kcal	Étiquette Obour
Tahini (pâte de sésame pure)	592 kcal	1 c. à soupe, 15 g	89 kcal	USDA SR Legacy 168604
Pickles de concombre	12 kcal	35 g	4 kcal	USDA SR Legacy 168558
Frites, restauration rapide	312 kcal	50 g dedans / 117 g à côté	156 / 365 kcal	USDA SR Legacy 170698
Riz blanc cuit	130 kcal	1 tasse, 158 g	205 kcal	USDA SR Legacy 168878
Houmous du commerce	237 kcal	Boule de 60 g	142 kcal	USDA SR Legacy 174289
Salade, laitue et tomate, sans sauce	24 kcal	1 tasse, 73 g	18 kcal	USDA FNDDS 2709822
Taboulé	127 kcal	1 tasse, 160 g	203 kcal	USDA FNDDS 2709131

Deux remarques sur la viande. Le produit Spinneys est du blanc de poulet cuit avec sel et épices, à 26,6 g de protéines et 4,0 g de lipides pour 100 g, donc l'extrémité maigre. Le shawarma de restaurant peut être de la cuisse ou du blanc, et il est généralement mariné, souvent avec de l'huile, donc nous utilisons la valeur USDA de la cuisse, 179, pour les wraps de restaurant. Le shawarma de bœuf préparé en magasin par Spinneys est de la bavette marinée à l'huile de colza, mais sa page n'indique aucune valeur nutritionnelle.

Cinq commandes courantes, additionnées

Assemblées à partir du tableau ci-dessus, voici les commandes que l'on achète vraiment aux Émirats. Ce sont nos calculs, pas des mesures en laboratoire.

Feature	Ce qu'il contient	Calories (notre estimation)
Petit wrap au poulet	80 g de poulet, 50 g de pain arabe, 1 c. à soupe de toum, pickles	Environ 380
Grand wrap au poulet avec frites et toum	130 g de poulet, 90 g de pain, 50 g de frites, 2 c. à soupe de toum, pickles	Environ 830
Wrap au bœuf en pita	100 g de bœuf, 60 g de pita, 1 c. à soupe de tahini, tomate, oignon, pickles	Environ 535
Assiette au poulet	150 g de poulet, 1 tasse de riz, 60 g de houmous, salade, 2 c. à soupe de toum, pickles	Environ 855
Plateau arabe	Grand wrap tranché, 1 c. à soupe de toum dedans, 117 g de frites, 2 c. à soupe de toum à côté	Environ 1 150
Sandwich gyros américain (comparaison)	Sandwich de 200 g, USDA FNDDS 2706962	368
Döner kebab britannique (comparaison)	Moyenne de 494 kebabs, avant salade et sauce, LACORS 2009	Près de 1 000

Le grand wrap tombe presque exactement sur les 835 calories qu'indique Arise, et le petit est proche des 425 à 430 qu'indiquent SnapCalorie et Calorique. La différence vient des frites et d'une deuxième cuillère de toum, pas du poulet.

Ce que publient les chaînes

Peu de shawarmeries émiraties publient leurs valeurs nutritionnelles. Les meilleurs chiffres publiés viennent donc d'une chaîne saoudienne et d'une marque émiratie de restauration saine.

Shawarmer, une chaîne saoudienne, indique les calories et les protéines de chaque wrap sur sa page menu. Tous contiennent des frites, des pickles et sa sauce à l'ail mutawam :

• Garsa, le plus petit : 203 calories, 11 g de protéines
• Mafloqah, une seule tranche de pain arabe : 356 calories
• Saji, en pain saj : 599 calories
• Arabi, en pain arabe : 623 calories, 30 g de protéines
• Arabi en menu avec frites et soda : 995 calories

Kcal, une marque émiratie de restauration saine, indique pour son chicken shawarma 469 calories, 43,8 g de protéines et 16,6 g de lipides, en galette complète avec une sauce tahini au yaourt, à 40 AED. Sa portion de sauce tahini à part fait 72 calories.

Nous n'avons trouvé aucune valeur nutritionnelle publiée sur les sites d'Al Mallah, Allo Beirut, Shawarma Station ou Operation Falafel. La municipalité de Dubaï a annoncé en mai 2019 que les menus devraient afficher les calories. Son directeur général, Dawoud Al Hajri, a expliqué que l'objectif était "to oblige food establishments to be fully transparent in declaring calories on all foods" (obliger les établissements à déclarer en toute transparence les calories de tous les aliments). En juillet 2019, Gulf News a rapporté que l'obligation avait été reportée de deux ans. Si ton restaurant affiche les calories sur le menu, utilise ce chiffre.

Pourquoi les chiffres publiés vont d'environ 420 à 835

Cherche les calories d'un shawarma et tu verras de 420 à 835 environ pour un seul wrap. Calorique indique 430 pour un wrap de 200 g, SnapCalorie 424,5 pour 235,8 g, et Arise 835 par portion d'après les repas de ses utilisateurs. Ils ne se contredisent pas tant qu'ils décrivent des wraps différents.

Cinq facteurs expliquent l'écart :

1. Le poids. Une étude italienne en laboratoire sur le döner a trouvé des portions de 274 à 618 g dans deux villes. Le shawarma varie tout autant.
2. Le toum. À 90 à 109 calories la cuillère à soupe, une cuillère contre trois représente environ 220 calories.
3. Les frites à l'intérieur. Les wraps du Golfe en contiennent souvent. Cinquante grammes font environ 156 calories.
4. Le pain. Le Garsa à 203 calories et l'Arabi à 623 calories de Shawarmer ont la même garniture dans un pain différent.
5. Le morceau de viande. Le blanc fait 167 pour 100 g, la cuisse 179, l'agneau 283, avant même la graisse qui coule de la broche.

Shawarma au poulet ou au bœuf et à l'agneau

Le poulet est la viande la plus légère, d'environ 90 à 105 calories pour 100 g. Le bœuf et l'agneau apportent aussi plus de gras, ce qui leur donne un goût plus riche.

Valeurs cuites USDA pour 100 g :

• Shawarma de blanc de poulet (Spinneys) : 167 calories, 4,0 g de lipides
• Cuisse de poulet rôtie : 179 calories, 8,2 g de lipides
• Bœuf 80/20 cuit : 270 calories, 17,8 g de lipides
• Agneau haché cuit : 283 calories, 19,6 g de lipides

Dans un wrap avec 100 g de viande, passer de l'agneau au poulet économise environ 105 calories. Passer de deux cuillères de toum à une économise à peu près autant. Si tu préfères le bœuf ou l'agneau, l'associer au tahini dans une pita garde le total autour de 535 dans notre exemple au bœuf.

Le shawarma est salé, quelle que soit la viande. Le produit de poulet Spinneys contient 548 mg de sodium pour 100 g, et l'étude italienne sur le döner a trouvé qu'une portion moyenne couvrait 85,5 % de l'apport journalier en sel.

Wrap ou assiette

L'assiette n'est pas automatiquement le choix le plus léger. Elle supprime le pain, mais ajoute souvent plus de viande, du riz, du houmous et un plus grand pot de toum.

Notre assiette au poulet, avec 150 g de poulet, une tasse de riz, une boule de 60 g de houmous, de la salade, des pickles et deux cuillères de toum, arrive à environ 855 calories. C'est un peu plus qu'un grand wrap.

L'assiette gagne quand tu la composes autrement. Remplace le riz par une deuxième tasse de salade et elle perd environ 185 calories. Prends une cuillère de toum au lieu de deux et elle perd encore 109. Tu arrives à environ 560 calories avec 150 g de viande, soit plus de protéines que la plupart des wraps.

Le plateau arabe est la commande courante la plus lourde. C'est un wrap entier, tranché et grillé, avec des frites et du toum en plus. À environ 1 150 calories selon notre estimation, il est dans la même zone que le menu Arabi de Shawarmer à 995 calories, qui inclut aussi un soda.

Shawarma, gyros et döner

Le shawarma, le gyros grec et le döner turc sortent tous d'une broche verticale. Les principales différences de calories viennent de la portion et de la sauce.

• Gyros. La base FNDDS de l'USDA indique 184 calories pour 100 g de sandwich gyros, soit 368 pour un sandwich de 200 g.
• Döner. En 2009, des agents de 76 collectivités britanniques ont analysé 494 döner kebabs pour le LACORS. The Register a rapporté une moyenne de « nearly 1000 calories » (près de 1 000 calories) et un pire cas à 1 990 avant salade et sauces. Le président du LACORS, Cllr Geoffrey Theobald, a déclaré : "We would never consider kebabs part of a calorie controlled diet, but the level of saturated fat and salt in some is a serious cause for concern." (Nous ne considérerions jamais les kebabs comme compatibles avec un régime contrôlé en calories, mais le niveau de graisses saturées et de sel de certains est très préoccupant.)
• Le döner en Italie. Une étude de 2015 dans l'Italian Journal of Food Safety a mesuré des döners provenant de 20 commerces. Une portion moyenne couvrait 45 % de l'apport énergétique recommandé pour une femme et 36 % pour un homme.

Un shawarma au poulet typique du Golfe est plus petit qu'un döner britannique. Le grand wrap de Dubaï avec frites se rapproche du döner.

Des commandes plus légères qui restent bonnes

Les plus grosses économies viennent de la sauce et des frites, pas de la viande. Voici les échanges que nous utilisons, avec les économies calculées à partir du tableau des ingrédients.

Notre commande légère préférée : un petit wrap au poulet en saj ou en demi-pain, sans frites, avec plus de pickles, le toum à part et une tasse de salade nature. Avec une cuillère à café de toum, elle fait environ 325 calories, contre environ 830 pour le grand wrap avec frites et toum. Tu gardes l'ail. Tu choisis juste la quantité.

Les pickles comptent à peine, à 12 calories pour 100 g. La sauce tahini est plus légère par cuillère que le toum : le tahini pur fait 89 calories la cuillère à soupe avant d'être allongé de citron et d'eau, et la portion de sauce tahini de Kcal fait 72 calories.

Comment enregistrer un shawarma dans une appli photo

Les applis photo voient le wrap, pas la sauce à l'intérieur. Le toum est étalé sur le pain, s'y absorbe et ne laisse aucune trace sur la photo, donc les estimations photo des wraps ont tendance à être trop basses.

La recherche va dans le même sens. Dans un résumé du congrès NUTRITION 2026 publié en juillet 2026, des chercheurs ont passé 102 repas dans quatre applis photo. Les quatre ont sous-estimé les calories « by about 250 to 345 calories, on average » (d'environ 250 à 345 calories en moyenne) et les lipides « by about 30 grams » (d'environ 30 grammes). Nous détaillons les six causes dans pourquoi les applis de calories IA sous-estiment. La cuisine régionale en fait partie. Un article de 2022 sur la reconnaissance des aliments notait que "food recognition with respect to Middle Eastern cuisines has remained unexplored" (la reconnaissance des cuisines du Moyen-Orient restait inexplorée), et son propre modèle atteignait 94 % de précision sur 23 catégories de plats du Moyen-Orient.

Ce qu'il faut faire :

1. Enregistre le wrap ou l'assiette comme élément principal. Choisis la bonne taille : petit, grand, assiette ou plateau.
2. Ajoute le toum sur une ligne à part. Compte 1 cuillère à soupe pour un petit wrap et 2 pour un grand. Pour un pot à côté, enregistre ce que tu as vraiment utilisé, en cuillères à soupe.
3. Ajoute les frites si elles sont dedans. Environ 50 g, soit 156 calories, dans un grand wrap.
4. Utilise le chiffre de la chaîne quand il existe. Shawarmer et Kcal publient le leur.

La même règle vaut pour toute sauce grasse. Notre guide des calories cachées donne les valeurs par cuillère à soupe pour l'huile, le beurre et les sauces.

Enregistrer un shawarma dans Callie

Callie enregistre les repas par photo, par la voix ou par texte, et un scan photo n'est jamais enregistré automatiquement. Il ouvre d'abord un écran de vérification. C'est là que tu ajoutes le toum : touche pour ajouter un élément et tape ou dis « 2 c. à soupe de sauce à l'ail », ou modifie la portion si Callie l'a déjà détectée.

Tu peux aussi te passer de la photo et le décrire : « grand shawarma au poulet en pain arabe avec frites dedans et toum en plus ». Pour un shawarma que tu commandes chaque semaine, enregistre-le une fois comme repas avec le toum inclus, puis réenregistre-le en un geste.

Quelques points utiles pour la cuisine des Émirats :

• L'appli existe en arabe, avec une interface de droite à gauche, ainsi qu'en anglais, français, espagnol, allemand et japonais.
• Le coach IA répond dans n'importe quelle langue, tu peux donc lui demander en arabe comment caser un shawarma dans ton budget du jour.
• Le scanner de menu lit les cartes des restaurants. Il est payant après l'essai, comme le reste de l'enregistrement IA.

Callie ne te rappelle pas le toum. Tu l'ajoutes toi-même. Le tarif : 3 enregistrements IA pour essayer, puis 39,99 € par an en zone euro, 99,99 AED aux Émirats ou 34,99 $ aux États-Unis. Les détails sont sur notre page tarifs.

Quand une autre option est préférable

• Le restaurant publie ses calories. Utilise le chiffre du menu de Shawarmer, de Kcal ou de toute chaîne qui en affiche un. Il vaut mieux que n'importe quelle estimation photo, y compris la nôtre.
• Tu surveilles le sodium. Callie ne suit pas le sodium ni les autres micronutriments. Cronometer le fait, et sa version gratuite inclut un scanner de code-barres. La formule Gold, à 59,99 $ par an, ajoute l'enregistrement par photo et par la voix.
• Tu veux contrôler chaque ingrédient à chaque saisie. La vue Plate modifiable de MacroFactor te permet de régler chaque composant d'un wrap avant l'enregistrement, pour 71,99 $ par an.

Callie convient le mieux si tu veux l'enregistrement par photo, voix et texte avec une étape de vérification, une interface en arabe et un coach à qui parler en arabe, pour 39,99 € par an (99,99 AED aux Émirats).

À lire aussi

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Sources

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2. Spinneys UAE. « Beef Shawarma », ingrédients (consulté le 23 octobre 2026). https://www.spinneys.com/en-ae/catalogue/beef-shawarma_61998/
3. Spinneys UAE. « Golden Loaf Arabic Bread Big », valeurs nutritionnelles pour 100 g (consulté le 23 octobre 2026). https://www.spinneys.com/en-ae/catalogue/golden-loaf-arabic-bread-big_21772/
4. USDA FoodData Central, SR Legacy. « Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted » (172388) ; « Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, broiled » (171797) ; « Lamb, ground, cooked, broiled » (172544). Consulté le 23 octobre 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
5. USDA FoodData Central, SR Legacy. « Bread, pita, white, enriched » (174915) ; « Seeds, sesame butter, tahini » (168604) ; « Pickles, cucumber, dill or kosher dill » (168558) ; « Fast foods, potato, french fried in vegetable oil » (170698) ; « Rice, white, long-grain, regular, enriched, cooked » (168878) ; « Hummus, commercial » (174289). Consulté le 23 octobre 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
6. USDA FoodData Central, FNDDS. « Garlic sauce » (2710169) ; « Tabbouleh » (2709131) ; « Lettuce, salad with assorted vegetables including tomatoes and/or carrots, no dressing » (2709822) ; « Gyro sandwich » (2706962). Consulté le 23 octobre 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
7. Obour Foods. « Garlic Toum », valeurs nutritionnelles (consulté le 23 octobre 2026). https://obourfoods.com/toum/garlic/
8. Shawarmer. Menu shawarma avec calories (consulté le 23 octobre 2026). https://shawarmer.com/en/menu/category/shawarma
9. Kcal Restaurants UAE. « Kcal Chicken Shawarma » (consulté le 23 octobre 2026). https://restaurants.kcallife.com/en-ae/menu/quesadillas-and-wraps/kcal-chicken-shawarma/
10. Nasir S. « Dubai Municipality asks food establishments to declare calorie content on menu. » Khaleej Times, 18 mai 2019. https://www.khaleejtimes.com/uae/dubai-municipality-asks-food-establishments-to-declare-calorie-content-on-menu
11. Saseendran S. « Calorie display in Dubai menus delayed for two years. » Gulf News, 21 juillet 2019. https://gulfnews.com/uae/calorie-display-in-dubai-menus-delayed-for-two-years-1.65352261
12. « Doner kebab survey. » The Register, 27 janvier 2009, sur l'enquête LACORS portant sur 494 kebabs. https://www.theregister.com/2009/01/27/doner_kebab_survey
13. Panozzo M, Magro L, Erle I et al. (2015). « Nutritional quality of preparations based on Döner Kebab sold in two towns of Veneto Region, Italy: preliminary results. » Italian Journal of Food Safety 4(2):4535. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5076648/
14. Calorique, « Chicken Shawarma » ; SnapCalorie, « Chicken shawarma wrap » ; Arise, « Grilled Chicken Shawarma Wrap » (tous consultés le 23 octobre 2026). https://www.caloriqueapp.com/calories/chicken-shawarma ; https://www.snapcalorie.com/nutrition/chicken_shawarma_wrap_nutrition.html ; https://www.arise-app.com/dish/Grilled-Chicken-Shawarma-Wrap
15. Charles O, Hengist A et al. (2026). « Accuracy of photo-based dietary tracking applications. » NUTRITION 2026, American Society for Nutrition. Communiqué du 25 juillet 2026 : https://www.eurekalert.org/news-releases/1136415
16. Aktı Ş, Qaraqe M, Ekenel HK (2022). « A Mobile Food Recognition System for Dietary Assessment. » arXiv:2204.09432. https://arxiv.org/abs/2204.09432