¿Cuántas calorías tiene un döner kebab? Döner, dürüm o box, y el problema de la salsa

Callie es nuestra app. Esta es una página de datos: los valores de calorías vienen de la base nacional de alimentos de Alemania, el Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) del Instituto Max Rubner, de USDA FoodData Central y de dos estudios. Los totales montados son nuestros propios cálculos a partir de esos valores. Todas las fuentes están al final.

La respuesta en 30 segundos

Un döner kebab en pan tiene unas 670 a 790 calorías. Con salsa de hierbas son unas 675 según nuestros cálculos, con salsa de ajo unas 780. Un dürüm tiene 750 a 860, una döner box 690 a 800 y un plato de döner con patatas fritas 890 a 1.040. El Bundeslebensmittelschlüssel indica 177 kcal por 100 g de döner listo para comer con ternera o vacuno y 199 kcal con ave. Un estudio italiano de 2015 midió 900,9 kcal por ración de media. Lo que más mueve el total es la salsa: con 60 g, la de hierbas y la de ajo se separan unas 110 calorías.

Calorías del döner por ingrediente

La forma más precisa de estimar un döner es sumar sus partes. Estos son los valores que usamos.

Feature	Por 100 g	Cantidad típica	Calorías en esa cantidad	Fuente
Carne de döner de ave, a la parrilla	268 kcal	120 g	322 kcal	BLS V422072
Carne picada de vacuno 80/20, cocinada (aproximación a ternera/vacuno)	270 kcal	120 g	324 kcal	USDA SR Legacy 171797
Muslo de pollo sin piel, asado	179 kcal	120 g	215 kcal	USDA SR Legacy 172388
Pan plano de trigo (pan del döner)	248 kcal	110 g	273 kcal	BLS B782100
Tortilla de trigo (dürüm/yufka)	296 kcal	100 g	296 kcal	BLS B783012
Salsa de hierbas (dip de yogur con hierbas)	93 kcal	60 g	56 kcal	BLS X3A9020
Salsa de ajo (salsa barbacoa, base de mayonesa)	274 kcal	60 g	164 kcal	BLS R148600
Salsa picante (salsa de tomate y chile)	92 kcal	60 g	55 kcal	USDA SR Legacy 171595
Salsa de ajo con aceite (toum)	683 kcal	60 g	410 kcal	USDA FNDDS 2710169
Repollo, crudo	25 kcal	40 g	10 kcal	USDA SR Legacy 169975
Cebolla, cruda	40 kcal	20 g	8 kcal	USDA SR Legacy 170000
Tomate, crudo	18 kcal	30 g	5 kcal	USDA SR Legacy 170457
Patatas fritas, en freidora	203 kcal	150 g	305 kcal	BLS K130492
Patatas fritas, comida rápida	312 kcal	150 g	468 kcal	USDA SR Legacy 170698

No sabemos qué salsa usa tu local. Una salsa de ajo hecha con yogur y algo de mayonesa se acerca a nuestras 274 kcal. Una que es casi toda mayonesa o aceite se acerca más a 683.

Cinco pedidos, sumados

Con la tabla de arriba montamos los cinco pedidos más habituales, cada uno con carne de döner de ave y tres salsas. Son nuestros cálculos, no mediciones de laboratorio.

Feature	Qué lleva	Salsa de hierbas	Salsa de ajo	Salsa picante
Döner en pan	110 g de pan, 120 g de carne, 90 g de ensalada, 60 g de salsa	Unas 675	Unas 780	Unas 675
Dürüm	100 g de torta, 140 g de carne, 90 g de ensalada, 60 g de salsa	Unas 750	Unas 860	Unas 750
Yufka (rollo grande)	120 g de torta, 160 g de carne, 110 g de ensalada, 70 g de salsa	Unas 880	Unas 1.005	Unas 875
Plato de döner con patatas	180 g de carne, 150 g de patatas, 125 g de ensalada, 80 g de salsa	Unas 895	Unas 1.040	Unas 895
Döner box	120 g de carne, 150 g de patatas, 30 g de ensalada, 60 g de salsa	Unas 690	Unas 800	Unas 690

Como comprobación, nuestro döner en pan pesa 380 g. Con los valores BLS del döner completo (177 y 199 kcal por 100 g), salen 673 a 756 kcal, el mismo rango que nuestros cálculos. En muchas ciudades alemanas, dürüm y yufka son el mismo plato. Donde se distinguen, el yufka suele ser el rollo más grande, y así lo contamos.

El problema de la salsa

La salsa decide más calorías que la carne. Con 60 g, la salsa de hierbas de yogur y la salsa de ajo con mayonesa se separan unas 110 kcal.

Esto es lo que añaden 60 g de salsa:

• Salsa de hierbas (dip de yogur con hierbas, BLS): 93 kcal por 100 g, es decir, 56 kcal
• Salsa picante (salsa de tomate y chile, USDA): 92 kcal por 100 g, es decir, 55 kcal
• Tzatziki (USDA): 91 kcal por 100 g, es decir, 55 kcal
• Salsa de ajo con mayonesa (salsa barbacoa, BLS): 274 kcal por 100 g, es decir, 164 kcal
• Salsa de ajo con aceite (toum, USDA): 683 kcal por 100 g, es decir, 410 kcal

La diferencia entre la más ligera y la más pesada es de 355 kcal, más que todo el pan del döner (273 kcal). El problema es que no se ve. Una salsa de ajo blanca puede ser yogur o mayonesa. Pregunta en el local, o usa el valor intermedio si no lo sabes. Pedir «todo con picante» añade poco, siempre que la salsa picante sea de tomate y chile.

Pollo o ternera: lo que dicen las normas alemanas

El döner de pollo no es más ligero por defecto. El BLS da más calorías al döner completo de ave que al de ternera o vacuno: 199 frente a 177 kcal por 100 g.

Lo que puede llevar un döner lo fijan las Directrices para la carne y los productos cárnicos (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) de la Comisión Alemana del Código Alimentario. Para el döner de vacuno o cordero, la carne picada no puede pasar del 60 %: «ein mitverarbeiteter Hackfleischanteil aus grob entsehntem Rindfleisch (Leitsatznummer 1.2.1.1.2) und/oder grob entsehntem Schaffleisch beträgt höchstens 60 %.» Aparte de sal y especias, solo se permiten huevo, cebolla, aceite, leche y yogur.

Para el de ave: «Bei Hähnchen-/Puten- Döner Kebab, Hähnchen-/Puten-Döner Kebap wird kein wie Hackfleisch zerkleinertes Fleisch eingesetzt; der maximale Hautanteil beträgt 18 %.» (No se usa carne picada, y la piel se limita al 18 %.) La piel y el aceite del adobo explican por qué la carne de döner de ave a la parrilla tiene 268 kcal por 100 g en el BLS, frente a 179 del muslo de pollo sin piel (USDA). Un espetón de carne magra ahorra unas 105 kcal por 120 g. Normalmente solo el local sabe si el tuyo es así.

¿De verdad es ternera?

A menudo no. La autoridad bávara de seguridad alimentaria (LGL) analizó 60 muestras de döner en 2018 y objetó 50, es decir, el 83 %.

El motivo principal fue el etiquetado. La LGL escribe: «In fast allen Fällen wurde ein nur als ‚Döner‘ bezeichnetes Produkt verkauft, bei dem es sich jedoch genau genommen um Puten- oder Hühner-Döner-Kebab handelte.» (En casi todos los casos, un producto vendido solo como «Döner» era en realidad döner de pavo o de pollo.) Si pides «döner» esperando ternera, puede que estés comiendo ave.

Para las calorías, esto significa que no hay que esperar mucha diferencia entre carnes. Según el BLS y el USDA, la carne de döner de ave (268 kcal) y la carne picada 80/20 (270 kcal) están casi empatadas por 100 g. Pesan más la cantidad de carne, la salsa y las patatas.

El döner es salado con cualquier carne. La carne de döner de ave a la parrilla tiene 1.231 mg de sodio por 100 g en el BLS, unos 3,7 g de sal en 120 g de carne.

Lo que midieron los estudios

Dos estudios analizaron döners completos. Ambos encontraron más que nuestro pedido medio, porque sus raciones eran más grandes.

Reino Unido, 2009. Inspectores de 76 ayuntamientos recogieron 494 döner kebabs para el organismo LACORS. The Register informó de que el kebab medio tenía «nearly 1000 calories» (casi 1.000 calorías), el 98 % de la sal diaria y el 148 % de la grasa saturada diaria. El peor tenía 1.990 calorías antes de ensalada y salsas. El presidente de LACORS, Cllr Geoffrey Theobald, dijo: «We would never consider kebabs part of a calorie controlled diet, but the level of saturated fat and salt in some is a serious cause for concern.» (Nunca consideraríamos los kebabs parte de una dieta controlada en calorías, pero el nivel de grasa saturada y sal de algunos es un motivo serio de preocupación.)

Italia, 2015. Panozzo y sus colegas compraron döners en 20 locales de la región del Véneto. Las raciones pesaban de 274 a 618 g, 402 g de media, con 900,9 kcal y 34,7 g de grasa. Una ración cubría el 45 % de la energía diaria de una mujer, el 36 % de la de un hombre y el 85,5 % de la sal diaria. Los autores concluyen: «Döner Kebab can be considered as an occasional substitute to one of the two main meals of the day.» (El döner kebab puede sustituir de forma ocasional a una de las dos comidas principales del día.)

Pedir más ligero

Los mayores ahorros vienen de la salsa y las patatas, no de la carne. Estas cifras salen de nuestra tabla de ingredientes.

Nuestro pedido más ligero es un plato de döner sin patatas, con 150 g de carne, mucha ensalada (repollo, tomate, cebolla) y 40 g de salsa de hierbas. Son unas 480 calorías, frente a unas 1.040 del plato con patatas y salsa de ajo, y lleva más carne que un döner en pan.

Si lo quieres en pan, salsa de hierbas y «poca salsa» te dejan en unas 645 calorías. Nuestra guía de calorías ocultas en aceite, mantequilla y salsas explica con detalle las grasas que no se ven.

Döner, shawarma y gyros

El döner, el shawarma árabe y el gyros griego salen todos de un espetón vertical. Sus calorías cambian sobre todo por la ración, el pan y la salsa.

• Gyros. El USDA indica 184 kcal por 100 g para un sándwich de gyros, o 368 para uno de 200 g. Es más o menos la mitad de un döner alemán, porque es más pequeño.
• Shawarma. Un wrap pequeño de shawarma de pollo de los Emiratos tiene unas 380 calorías según nuestros cálculos, y uno grande con patatas y toum unas 830. Los detalles están en nuestra página de calorías del shawarma.
• Döner. Con 380 g o más, el döner alemán es una de las raciones más grandes de la familia.

La salsa de ajo del shawarma, el toum, suele ser de aceite y mucho más densa que la salsa de ajo de yogur que sirven muchos locales alemanes.

Cómo registrar un döner en una app de fotos

Las apps de fotos ven el döner, no la salsa de dentro. Está repartida por el pan o bajo la ensalada, y es la parte que mueve el total en más de 100 calorías.

La investigación apunta en la misma dirección. En un resumen del congreso NUTRITION 2026 publicado en julio de 2026, se pasaron 102 comidas por cuatro apps de fotos. Las cuatro subestimaron las calorías «by about 250 to 345 calories, on average» (en unas 250 a 345 calorías de media). Explicamos las causas en por qué las apps de calorías con IA se quedan cortas.

Qué hacer:

1. Registra el döner como elemento principal. Elige la forma correcta: pan, dürüm, plato o box.
2. Registra la salsa en su propia línea. Unos 60 g para un döner normal, 80 g para un plato. Usa la salsa que de verdad tomaste.
3. Registra las patatas aparte. Una ración normal son unos 150 g.
4. Revisa la carne. Un plato grande suele llevar 180 g o más.

Registrar un döner en Callie

Callie registra comidas por foto, voz o texto, y una foto nunca se registra automáticamente. Siempre aparece antes una pantalla de revisión. Ahí es donde añades la salsa: añade un elemento y escribe o di «60 g de salsa de ajo», o corrige la cantidad si Callie ya la encontró.

También puedes describirlo sin más: «plato de döner de pollo, sin patatas, mucha ensalada, salsa de hierbas». Funciona también por voz.

Algunas cosas útiles:

• La app está disponible en español, además de inglés, francés, alemán, árabe y japonés.
• El coach de IA responde en cualquier idioma, así que puedes preguntarle en español cómo encaja un döner en tu presupuesto del día.
• Callie todavía no tiene modo sin conexión. Sin cobertura, haz la foto y regístrala más tarde.

Callie no te pregunta por la salsa. La añades tú. Tienes 3 registros con IA para probarla, y después cuesta 39,99 € al año (34,99 $ en EE. UU.). Los detalles están en nuestra página de precios.

Cuándo otra opción es mejor

• Comes sobre todo productos envasados de supermercados alemanes. Fddb y Yazio tienen grandes bases de alimentos alemanes. Mira nuestra comparativa de la mejor app de calorías en alemán.
• Quieres controlar la sal y los micronutrientes. Callie no registra sodio ni otros micronutrientes. Cronometer sí, y su versión gratuita incluye un escáner de códigos de barras. Gold cuesta 59,99 $ al año.
• Quieres ajustar cada ingrediente antes de guardar. La vista Plate editable de MacroFactor muestra cada componente, por 71,99 $ al año.

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Lecturas relacionadas

• Calorías del shawarma, el pariente árabe del döner.
• Calorías ocultas en aceite, mantequilla y salsas, con valores por cucharada.
• Por qué las apps de calorías con IA se quedan cortas, las causas en un solo sitio.
• La mejor app de calorías en alemán, siete apps comparadas.

Fuentes

1. Instituto Max Rubner. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0: «Döner Kebab, Fladenbrot gefüllt mit Grillfleisch (Kalb/Rind), Rohkost und Sauce» (Y921062); «Döner Kebab, Fladenbrot gefüllt mit Grillfleisch (Geflügel), Rohkost und Sauce» (Y921162); «Geflügel Dönerfleisch, gegrillt» (V422072). Consultado el 27 de octubre de 2026. https://blsdb.de/
2. Instituto Max Rubner. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0: «Weizenfladenbrot» (B782100); «Weizentortilla» (B783012); «Joghurt-Dip mit Kräutern» (X3A9020); «Feinkostsauce/Grillsauce, Mayonnaise-Basis» (R148600); «Pommes frites tiefgefroren, frittiert» (K130492). Consultado el 27 de octubre de 2026. https://blsdb.de/
3. USDA FoodData Central, SR Legacy. «Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, broiled» (171797); «Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted» (172388); «Cabbage, raw» (169975); «Onions, raw» (170000); «Tomatoes, red, ripe, raw, year round average» (170457); «Fast foods, potato, french fried in vegetable oil» (170698); «Sauce, tomato chili sauce, bottled, with salt» (171595). Consultado el 27 de octubre de 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
4. USDA FoodData Central, FNDDS. «Garlic sauce» (2710169); «Tzatziki dip» (2705448); «Gyro sandwich» (2706962). Consultado el 27 de octubre de 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
5. Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, versión del 14 de abril de 2022, modificada por última vez el 7 de noviembre de 2024, sección 2.1.4.2 Döner Kebab. https://www.bmleh.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=19
6. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL). «Entspricht Döner den lebensmittelrechtlichen Vorschriften? Untersuchungsergebnisse 2018», actualizado el 28 de agosto de 2019. https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_07_fleischerzeugnisse/ue_2018_doener.htm
7. «Doner kebab survey». The Register, 27 de enero de 2009, sobre la encuesta de LACORS a 494 kebabs. https://www.theregister.com/2009/01/27/doner_kebab_survey
8. Panozzo M, Magro L, Erle I et al. (2015). «Nutritional quality of preparations based on Döner Kebab sold in two towns of Veneto Region, Italy: preliminary results.» Italian Journal of Food Safety 4(2):4535. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5076648/
9. Charles O, Hengist A et al. (2026). «Accuracy of photo-based dietary tracking applications.» NUTRITION 2026, American Society for Nutrition. Nota de prensa del 25 de julio de 2026: https://www.eurekalert.org/news-releases/1136415