كم سعرة حرارية في الدونر كباب؟ الدونر والدوروم والبوكس، ومشكلة الصلصة

Callie تطبيقنا. هذه صفحة بيانات: قيم السعرات مأخوذة من قاعدة بيانات الأغذية الوطنية الألمانية، Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) الصادرة عن معهد ماكس روبنر، ومن USDA FoodData Central، ومن دراستين. أما المجاميع المركّبة فهي حسابنا الخاص من هذه القيم. جميع المصادر في أسفل الصفحة.

الإجابة في 30 ثانية

يحتوي الدونر كباب في الخبز على نحو 670 إلى 790 سعرًا حراريًا. مع صلصة الأعشاب نحو 675 وفق حسابنا، ومع صلصة الثوم نحو 780. والدوروم من 750 إلى 860، والدونر بوكس من 690 إلى 800، وصحن الدونر مع البطاطس المقلية من 890 إلى 1,040. وتذكر Bundeslebensmittelschlüssel أن في كل 100 غرام من الدونر الجاهز 177 سعرًا مع العجل أو البقر و199 سعرًا مع الدواجن. وقاست دراسة إيطالية عام 2015 900.9 سعر للحصة في المتوسط. والصلصة هي ما يحرّك المجموع أكثر: في 60 غرامًا يفصل بين صلصة الأعشاب وصلصة الثوم نحو 110 سعرات.

سعرات الدونر مكوّنًا بمكوّن

أدق طريقة لتقدير الدونر أن تجمع أجزاءه. هذه هي القيم التي استخدمناها.

Feature	لكل 100 غرام	الكمية المعتادة	السعرات في هذه الكمية	المصدر
لحم دونر الدواجن، مشوي	268 سعرًا	120 غرامًا	322 سعرًا	BLS V422072
لحم بقر مفروم 80/20، مطبوخ (تقريب للعجل/البقر)	270 سعرًا	120 غرامًا	324 سعرًا	USDA SR Legacy 171797
فخذ دجاج بلا جلد، مشوي في الفرن	179 سعرًا	120 غرامًا	215 سعرًا	USDA SR Legacy 172388
خبز قمح مسطح (خبز الدونر)	248 سعرًا	110 غرامات	273 سعرًا	BLS B782100
رقاقة قمح (دوروم/يوفكا)	296 سعرًا	100 غرام	296 سعرًا	BLS B783012
صلصة الأعشاب (غموس زبادي بالأعشاب)	93 سعرًا	60 غرامًا	56 سعرًا	BLS X3A9020
صلصة الثوم (صلصة شواء بالمايونيز)	274 سعرًا	60 غرامًا	164 سعرًا	BLS R148600
الصلصة الحارة (صلصة طماطم وفلفل حار)	92 سعرًا	60 غرامًا	55 سعرًا	USDA SR Legacy 171595
صلصة ثوم زيتية (ثومية)	683 سعرًا	60 غرامًا	410 سعرات	USDA FNDDS 2710169
ملفوف، نيء	25 سعرًا	40 غرامًا	10 سعرات	USDA SR Legacy 169975
بصل، نيء	40 سعرًا	20 غرامًا	8 سعرات	USDA SR Legacy 170000
طماطم، نيئة	18 سعرًا	30 غرامًا	5 سعرات	USDA SR Legacy 170457
بطاطس مقلية في القلاية	203 سعرات	150 غرامًا	305 سعرات	BLS K130492
بطاطس مقلية، وجبات سريعة	312 سعرًا	150 غرامًا	468 سعرًا	USDA SR Legacy 170698

لا نعرف أي صلصة يستخدمها مطعمك. صلصة الثوم المصنوعة من اللبن الزبادي مع قليل من المايونيز قريبة من قيمتنا البالغة 274 سعرًا. أما التي تكاد تكون مايونيز أو زيتًا خالصًا فأقرب إلى 683.

خمسة طلبات محسوبة

من الجدول أعلاه ركّبنا الطلبات الخمسة الأكثر شيوعًا، كلٌّ منها مع لحم دونر الدواجن وثلاث صلصات. هذه حساباتنا وليست قياسات مخبرية.

Feature	المكوّنات	صلصة الأعشاب	صلصة الثوم	الصلصة الحارة
دونر في الخبز	110 غرامات خبز، 120 غرامًا لحم، 90 غرامًا سلطة، 60 غرامًا صلصة	نحو 675	نحو 780	نحو 675
دوروم	100 غرام رقاقة، 140 غرامًا لحم، 90 غرامًا سلطة، 60 غرامًا صلصة	نحو 750	نحو 860	نحو 750
يوفكا (لفافة كبيرة)	120 غرامًا رقاقة، 160 غرامًا لحم، 110 غرامات سلطة، 70 غرامًا صلصة	نحو 880	نحو 1,005	نحو 875
صحن دونر مع بطاطس	180 غرامًا لحم، 150 غرامًا بطاطس، 125 غرامًا سلطة، 80 غرامًا صلصة	نحو 895	نحو 1,040	نحو 895
دونر بوكس	120 غرامًا لحم، 150 غرامًا بطاطس، 30 غرامًا سلطة، 60 غرامًا صلصة	نحو 690	نحو 800	نحو 690

وللتحقق: يزن الدونر في الخبز عندنا 380 غرامًا. وبقيم BLS للدونر الكامل (177 و199 سعرًا لكل 100 غرام) يكون ذلك من 673 إلى 756 سعرًا، وهو النطاق نفسه الذي وصل إليه حسابنا. وفي كثير من المدن الألمانية يدل الدوروم واليوفكا على الطبق نفسه. وحيث يختلفان تكون اليوفكا غالبًا اللفافة الأكبر، وهكذا حسبناها.

مشكلة الصلصة

الصلصة تحدد من السعرات أكثر مما يحدده اللحم. في 60 غرامًا يفصل نحو 110 سعرات بين صلصة الأعشاب باللبن الزبادي وصلصة الثوم بالمايونيز.

هذا ما تضيفه 60 غرامًا من الصلصة:

• صلصة الأعشاب (غموس زبادي بالأعشاب، BLS): 93 سعرًا لكل 100 غرام، أي 56 سعرًا
• الصلصة الحارة (صلصة طماطم وفلفل حار، USDA): 92 سعرًا لكل 100 غرام، أي 55 سعرًا
• التزاتزيكي (USDA): 91 سعرًا لكل 100 غرام، أي 55 سعرًا
• صلصة الثوم بالمايونيز (صلصة شواء، BLS): 274 سعرًا لكل 100 غرام، أي 164 سعرًا
• صلصة الثوم بالزيت (ثومية، USDA): 683 سعرًا لكل 100 غرام، أي 410 سعرات

الفرق بين أخفها وأثقلها 355 سعرًا، أي أكثر من خبز الدونر كله (273 سعرًا). والمشكلة أنك لا تراه. فصلصة الثوم البيضاء قد تكون زبادي أو مايونيز. اسأل المطعم، أو خذ القيمة الوسطى إن لم تعرف. أما طلب «كل شيء مع الحار» فيضيف القليل، ما دامت الصلصة الحارة من الطماطم والفلفل.

دجاج أم عجل: ماذا تقول القواعد الألمانية

دونر الدجاج ليس أخف تلقائيًا. فـBLS تعطي الدونر الكامل بالدواجن سعرات أكثر من دونر العجل أو البقر: 199 مقابل 177 سعرًا لكل 100 غرام.

ما يدخل في الدونر تحدده المبادئ التوجيهية للحوم ومنتجات اللحوم (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) الصادرة عن لجنة دستور الأغذية الألماني. ففي دونر البقر أو الغنم لا تتجاوز نسبة اللحم المفروم 60%: «ein mitverarbeiteter Hackfleischanteil aus grob entsehntem Rindfleisch (Leitsatznummer 1.2.1.1.2) und/oder grob entsehntem Schaffleisch beträgt höchstens 60 %.» وإلى جانب الملح والتوابل لا يُسمح إلا بالبيض والبصل والزيت والحليب واللبن الزبادي.

وفي دونر الدواجن: «Bei Hähnchen-/Puten- Döner Kebab, Hähnchen-/Puten-Döner Kebap wird kein wie Hackfleisch zerkleinertes Fleisch eingesetzt; der maximale Hautanteil beträgt 18 %.» (لا يُستخدم لحم مفروم، ولا تتجاوز نسبة الجلد 18%.) والجلد والزيت في التتبيلة يفسّران لماذا يحتوي لحم دونر الدواجن المشوي في BLS على 268 سعرًا لكل 100 غرام، مقابل 179 لفخذ الدجاج بلا جلد (USDA). ويوفّر سيخ اللحم قليل الدهن نحو 105 سعرات لكل 120 غرامًا. وفي العادة لا يعرف إلا المطعم إن كان سيخك من هذا النوع.

هل تحصل على العجل فعلًا؟

كثيرًا لا. فحصت الهيئة البافارية لسلامة الأغذية (LGL) عام 2018 ستين عيّنة من الدونر، واعترضت على 50 منها، أي 83%.

وكان السبب الرئيسي هو الملصق. كتبت LGL: «In fast allen Fällen wurde ein nur als ‚Döner‘ bezeichnetes Produkt verkauft, bei dem es sich jedoch genau genommen um Puten- oder Hühner-Döner-Kebab handelte.» (في كل الحالات تقريبًا، كان المنتج المبيع باسم «دونر» فقط دونر ديك رومي أو دجاج في الحقيقة.) فإذا طلبت «دونر» متوقعًا العجل، فقد تأكل دواجن.

وبالنسبة إلى السعرات، يعني هذا ألا تتوقع فرقًا كبيرًا بين أنواع اللحم. فوفق BLS وUSDA يكاد لحم دونر الدواجن (268 سعرًا) ولحم البقر المفروم 80/20 (270 سعرًا) يتساويان لكل 100 غرام. وما يحرّك المجموع أكثر هو كمية اللحم والصلصة والبطاطس.

والدونر مالح مع أي لحم. ففي لحم دونر الدواجن المشوي 1,231 ملّيغرامًا من الصوديوم لكل 100 غرام وفق BLS، أي نحو 3.7 غرامات من الملح في 120 غرامًا من اللحم.

ماذا قاست الدراسات

حلّلت دراستان دونرًا كاملًا. ووجدت كلتاهما أكثر من طلبنا المتوسط، لأن الحصص كانت أكبر.

المملكة المتحدة، 2009. جمع مفتشون من 76 مجلسًا محليًا 494 دونر كباب لصالح هيئة LACORS. وأفاد موقع The Register بأن الكباب المتوسط فيه «nearly 1000 calories» (نحو 1,000 سعر)، و98% من الملح اليومي، و148% من الدهون المشبعة اليومية. وبلغ أسوأها 1,990 سعرًا قبل السلطة والصلصات. وقال رئيس LACORS، Cllr Geoffrey Theobald: «We would never consider kebabs part of a calorie controlled diet, but the level of saturated fat and salt in some is a serious cause for concern.» (لن نعدّ الكباب أبدًا جزءًا من نظام غذائي محسوب السعرات، لكن مستوى الدهون المشبعة والملح في بعضه مصدر قلق جدي.)

إيطاليا، 2015. اشترى Panozzo وزملاؤه الدونر من 20 مطعمًا في إقليم فينيتو. تراوح وزن الحصص بين 274 و618 غرامًا، بمتوسط 402 غرام، وفيها 900.9 سعر و34.7 غرامًا من الدهون. وغطّت الحصة الواحدة 45% من حاجة المرأة اليومية من الطاقة، و36% من حاجة الرجل، و85.5% من الملح اليومي. وخلص الباحثون إلى: «Döner Kebab can be considered as an occasional substitute to one of the two main meals of the day.» (يمكن أن يحل الدونر كباب أحيانًا محل إحدى الوجبتين الرئيسيتين في اليوم.)

طلبات أخف

أكبر توفير يأتي من الصلصة والبطاطس، لا من اللحم. هذه الأرقام من جدول المكوّنات عندنا.

أخف طلب عندنا صحن دونر بلا بطاطس، مع 150 غرامًا من اللحم وكثير من السلطة (ملفوف وطماطم وبصل) و40 غرامًا من صلصة الأعشاب. هذا نحو 480 سعرًا، مقابل نحو 1,040 للصحن مع البطاطس وصلصة الثوم، وفيه لحم أكثر مما في الدونر في الخبز.

وإن أردته في الخبز، فصلصة الأعشاب مع طلب «صلصة قليلة» توصلك إلى نحو 645 سعرًا. ويشرح دليلنا عن السعرات الخفية في الزيت والزبدة والصلصات الدهون التي لا تُرى بتفصيل أكبر.

الدونر والشاورما والجيروس

الدونر والشاورما العربية والجيروس اليوناني كلها تأتي من سيخ عمودي. وتختلف سعراتها أساسًا بالحصة والخبز والصلصة.

• الجيروس. تذكر USDA أن ساندويتش الجيروس فيه 184 سعرًا لكل 100 غرام، أي 368 لساندويتش وزنه 200 غرام. هذا نحو نصف الدونر الألماني، لأنه أصغر.
• الشاورما. ساندويتش شاورما الدجاج الصغير في الإمارات فيه نحو 380 سعرًا وفق حسابنا، والكبير مع البطاطس والثومية نحو 830. التفاصيل في صفحة سعرات الشاورما.
• الدونر. بوزن 380 غرامًا أو أكثر، يعد الدونر الألماني من أكبر الحصص في هذه العائلة.

وصلصة الثوم في الشاورما، أي الثومية، زيتية في العادة وأكثف بكثير من صلصة الثوم باللبن الزبادي التي تقدمها مطاعم ألمانية كثيرة.

كيف تسجّل الدونر في تطبيق تصوير

تطبيقات التصوير ترى الدونر، لا الصلصة التي في داخله. فهي موزعة في الخبز أو تحت السلطة، وهي الجزء الذي يحرّك المجموع بأكثر من 100 سعر.

والأبحاث تشير إلى الاتجاه نفسه. في ملخص مؤتمر NUTRITION 2026 الذي صدر في يوليو 2026، مُرّرت 102 وجبة عبر أربعة تطبيقات تصوير. وقلّلت التطبيقات الأربعة السعرات «by about 250 to 345 calories, on average» (بنحو 250 إلى 345 سعرًا في المتوسط). نشرح الأسباب في لماذا تقلّل تطبيقات السعرات بالذكاء الاصطناعي من التقدير.

ما العمل:

1. سجّل الدونر بندًا رئيسيًا. اختر الشكل الصحيح: خبز أو دوروم أو صحن أو بوكس.
2. سجّل الصلصة في سطر مستقل. نحو 60 غرامًا للدونر العادي، و80 غرامًا للصحن. استخدم الصلصة التي تناولتها فعلًا.
3. سجّل البطاطس منفصلة. الحصة العادية نحو 150 غرامًا.
4. راجع كمية اللحم. الصحن الكبير فيه غالبًا 180 غرامًا أو أكثر.

تسجيل الدونر في Callie

تسجّل Callie الطعام بالصورة أو الصوت أو النص، ولا تُسجَّل الصورة تلقائيًا أبدًا. تظهر شاشة مراجعة دائمًا قبل ذلك. وهناك تضيف الصلصة: أضف بندًا واكتب أو قل «60 غرامًا صلصة ثوم»، أو عدّل الكمية إن كانت Callie قد وجدتها.

ويمكنك أيضًا أن تصفه ببساطة: «صحن دونر دجاج، بلا بطاطس، سلطة إضافية، صلصة أعشاب.» وهذا يعمل بالصوت أيضًا.

أمور تساعد:

• التطبيق متاح بالعربية بواجهة من اليمين إلى اليسار، وكذلك بالإنجليزية والفرنسية والإسبانية والألمانية واليابانية.
• يجيب المدرب الذكي بأي لغة، فيمكنك أن تسأله بالعربية كيف يدخل الدونر في ميزانيتك اليومية.
• لا يوجد في Callie وضع دون اتصال بعد. إذا لم تكن هناك تغطية، التقط الصورة وسجّلها لاحقًا.

لا تذكّرك Callie بالصلصة، فأنت من يضيفها. لديك 3 تسجيلات بالذكاء الاصطناعي للتجربة، ثم 99.99 درهمًا سنويًا في الإمارات أو 34.99 دولارًا في الولايات المتحدة. التفاصيل في صفحة الأسعار.

متى يكون خيار آخر أفضل

• تأكل غالبًا منتجات معلّبة من متاجر ألمانية. لدى Fddb وYazio قواعد بيانات كبيرة للأغذية الألمانية. راجع مقارنتنا لأفضل تطبيق لحساب السعرات بالألمانية.
• تريد متابعة الملح والمغذيات الدقيقة. لا تتابع Callie الصوديوم ولا المغذيات الدقيقة الأخرى. أما Cronometer فتتابعها، ونسختها المجانية فيها ماسح للباركود. وتكلّف Gold 59.99 دولارًا سنويًا.
• تريد ضبط كل مكوّن قبل الحفظ. تعرض واجهة Plate القابلة للتعديل في MacroFactor كل مكوّن، مقابل 71.99 دولارًا سنويًا.

تناسبك Callie أكثر إن أردت التسجيل بالصورة والصوت والنص مع خطوة مراجعة قبل الحفظ، وواجهة عربية، ومدربًا تسأله بالعربية، بسعر 99.99 درهمًا سنويًا (34.99 دولارًا في الولايات المتحدة).

اقرأ أيضًا

• سعرات الشاورما، قريبة الدونر العربية.
• السعرات الخفية في الزيت والزبدة والصلصات، مع القيم لكل ملعقة كبيرة.
• لماذا تقلّل تطبيقات السعرات بالذكاء الاصطناعي من التقدير، الأسباب في مكان واحد.
• أفضل تطبيق لحساب السعرات بالألمانية، مقارنة بين سبعة تطبيقات.

المصادر

1. معهد ماكس روبنر. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0: «Döner Kebab, Fladenbrot gefüllt mit Grillfleisch (Kalb/Rind), Rohkost und Sauce» (Y921062)؛ «Döner Kebab, Fladenbrot gefüllt mit Grillfleisch (Geflügel), Rohkost und Sauce» (Y921162)؛ «Geflügel Dönerfleisch, gegrillt» (V422072). اطّلعنا عليه في 27 أكتوبر 2026. https://blsdb.de/
2. معهد ماكس روبنر. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0: «Weizenfladenbrot» (B782100)؛ «Weizentortilla» (B783012)؛ «Joghurt-Dip mit Kräutern» (X3A9020)؛ «Feinkostsauce/Grillsauce, Mayonnaise-Basis» (R148600)؛ «Pommes frites tiefgefroren, frittiert» (K130492). اطّلعنا عليه في 27 أكتوبر 2026. https://blsdb.de/
3. USDA FoodData Central، SR Legacy: «Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, broiled» (171797)؛ «Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted» (172388)؛ «Cabbage, raw» (169975)؛ «Onions, raw» (170000)؛ «Tomatoes, red, ripe, raw, year round average» (170457)؛ «Fast foods, potato, french fried in vegetable oil» (170698)؛ «Sauce, tomato chili sauce, bottled, with salt» (171595). اطّلعنا عليه في 27 أكتوبر 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
4. USDA FoodData Central، FNDDS: «Garlic sauce» (2710169)؛ «Tzatziki dip» (2705448)؛ «Gyro sandwich» (2706962). اطّلعنا عليه في 27 أكتوبر 2026. https://fdc.nal.usda.gov/
5. Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse، نسخة 14 أبريل 2022، آخر تعديل في 7 نوفمبر 2024، البند 2.1.4.2 Döner Kebab. https://www.bmleh.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=19
6. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL). «Entspricht Döner den lebensmittelrechtlichen Vorschriften? Untersuchungsergebnisse 2018»، حُدّث في 28 أغسطس 2019. https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_07_fleischerzeugnisse/ue_2018_doener.htm
7. «Doner kebab survey». The Register، 27 يناير 2009، عن مسح LACORS لـ494 كبابًا. https://www.theregister.com/2009/01/27/doner_kebab_survey
8. Panozzo M, Magro L, Erle I et al. (2015). «Nutritional quality of preparations based on Döner Kebab sold in two towns of Veneto Region, Italy: preliminary results.» Italian Journal of Food Safety 4(2):4535. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5076648/
9. Charles O, Hengist A et al. (2026). «Accuracy of photo-based dietary tracking applications.» NUTRITION 2026، American Society for Nutrition. بيان صحفي بتاريخ 25 يوليو 2026: https://www.eurekalert.org/news-releases/1136415